गम ग्वार

गम ग्वार एक सफेद से पीले रंग का सफेद पाउडर होता है। यह लगभग गंधहीन होता है। गर्म या ठंडे पानी में घुलने से ग्वार गम उच्च चिपचिपाहट का पेस्ट बनता है। ग्वार की चिपचिपाहट तापमान, समय और एकाग्रता का एक कार्य है। यह गर्म और ठंडे पानी में घुलनशील होता है लेकिन अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील होता है। यह गैर-आयनिक है और पीएच की एक विस्तृत श्रृंखला पर एक निरंतर उच्च चिपचिपाहट बनाए रखता है। पानी में ग्वार गम की बढ़ती सांद्रता के साथ इसके घोल की चिपचिपाहट धीरे-धीरे बढ़ती है। तापमान, पीएच, लवण और अन्य ठोस पदार्थों की उपस्थिति ग्वार गम के घोल की चिपचिपाहट को प्रभावित करती है। ग्वार गम ठंडे पानी में हाइड्रेटेड होने पर अत्यधिक चिपचिपा कोलाइडल फैलाव बनाता है। पानी में पूर्ण हाइड्रेशन के लिए और अधिकतम चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए आवश्यक समय विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, अर्थात, पीएच, तापमान, उपयोग किए गए पाउडर का ग्रेड और उपकरण आदि। ग्वार गम विभिन्न प्रकार के अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों के साथ संगत है, जिसमें कुछ रंग और भोजन के विभिन्न घटक शामिल हैं। ग्वार गम में बेहतरीन गाढ़ापन, इमल्सीफाइंग, स्टेबलाइजिंग और फिल्म बनाने के गुण होते हैं बहुत कम सांद्रता पर, ग्वार गम में उत्कृष्ट सेटलिंग (फ्लोक्यूलेशन) गुण होते हैं और यह फ़िल्टर सहायता के रूप में कार्य करता है। ग्वार गम पाउडर में मजबूत हाइड्रोजन बॉन्डिंग गुण होते हैं।