ग्वार बीन गम

ग्वार बीन गम केमिकल गुण ग्वार गम एक किफायती गाढ़ा और स्टेबलाइजर है। यह ठंडे पानी में काफी तेजी से हाइड्रेट होता है ताकि अन्य हाइड्रोकॉलॉइड्स की तुलना में आम तौर पर अधिक कम कतरनी चिपचिपाहट के अत्यधिक चिपचिपे छद्म प्लास्टिक समाधान दिए जा सकें। एक उच्च सांद्रता (~ 1%) बहुत ही थिक्सोट्रोपिक होती है लेकिन कम सांद्रता (~ 0.3%) बहुत कम होती है। ग्वार गम इमल्सीफायर भी होता है क्योंकि इसमें गैलेक्टोज शाखा बिंदु अधिक होते हैं। a यह जैल नहीं बनाता है, लेकिन फ्रीज-थॉ चक्रों में अच्छी स्थिरता दिखाता है। ग्वार गम उच्च कम-कतरनी चिपचिपाहट दिखाता है लेकिन दृढ़ता से कतरनी पतला होता है। गैर-आयनिक होने के कारण, यह आयनिक शक्ति या पीएच से प्रभावित नहीं होता है, लेकिन तापमान पर पीएच चरम सीमा पर खराब हो जाएगा, उदाहरण के लिए पीएच 3 50 ए सी पर केस इन के साथ, यह थोड़ा थिक्सोट्रोपिक हो जाता है, जिससे कैसिइन मिसेल युक्त एक द्विध्रुवीय प्रणाली बनती है। ग्वार गम सॉलिड/लिक्विड इंटरफेस में बड़े पैमाने पर हस्तांतरण को धीमा करके गैर-विशेष रूप से आइस क्रिस्टल के विकास को रोकता है। ग्वार गम को सबसे अच्छे गाढ़ा करने वाले एडिटिव्स, इमल्सीफाइंग एडिटिव्स और स्टेबलाइजिंग एडिटिव्स में से एक के रूप में जाना जाता है। ग्वार गम में एक बहुलक संरचना होती है, जिसमें कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। ग्वार गम के विभिन्न डेरिवेटिव या औद्योगिक ग्रेड इन हाइड्रॉक्सिल समूहों की प्रतिक्रिया से उन रसायनों के साथ निर्मित होते हैं जो निम्नलिखित में सहायता करते हैं: a) फैलाव (a) चिपचिपाहट को नियंत्रित करें एक कारण गेलिंग (a) संरक्षक के रूप में कार्य ग्वार गम का उपयोग मुख्य रूप से एक के रूप में किया जाता है एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एक इमल्सीफायर एक स्टेबलाइजर एक बॉन्डिंग एजेंट एक हाइड्रोकॉलॉइड एक गेलिंग एजेंट एक मृदा स्टेबलाइजर (a) प्राकृतिक फाइबर